Помидоры как заправка на зиму: рецепты и способы заготовки

28.06.2025 в 23:45

Томатные заправки на зиму позволяют сохранить вкус летних помидоров и упростить приготовление блюд в холодное время года. Рассмотрим проверенные методы заготовки томатной основы.

Выбор и подготовка помидоров

1. Критерии отбора

• Используйте мясистые сорта с плотной мякотью
• Оптимальная степень зрелости - техническая спелость
• Отсутствие повреждений и гнили
• Размер плодов средний или крупный

2. Подготовительные этапы

1. Промойте томаты под проточной водой
2. Удалите плодоножки и поврежденные участки
3. Разрежьте на четвертинки или дольки
4. При необходимости снимите кожицу (бланширование 2-3 минуты)

Классический рецепт томатной заправки

Ингредиенты и пропорции

Технология приготовления

1. Пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером
2. Доведите массу до кипения на среднем огне
3. Добавьте соль (1 ст. ложка на 1 литр массы)
4. Варите 30-40 минут, помешивая
5. Разлейте горячую массу в стерилизованные банки

Варианты томатных заправок

1. С добавками

• С болгарским перцем - придает сладковатый вкус
• С чесноком и зеленью - для ароматных блюд
• С острым перцем - пикантная версия

2. Методы консервации

Советы по хранению и использованию

1. Правила хранения

• Храните в темном прохладном месте
• Срок годности - до 1 года
• После вскрытия держите в холодильнике не более 5 дней

2. Применение в кулинарии

1. Основа для супов и борщей
2. Соус для пасты и пиццы
3. Добавка к тушеным блюдам
4. Заправка для рагу

Важно:

Для увеличения срока хранения можно добавить уксус (1 ч. ложка на литр массы) или аспирин (1 таблетка на литр), но это влияет на вкусовые качества.

Полезный совет:

При заготовке больших партий можно использовать разные степени измельчения - часть оставить более густой для соусов, часть сделать жидкой для супов.